什么是“老黄片”

在传统大宗茶的生产标准中,“黄片”,“朴片”“茶梗”在筛选的过程中会被作为茶内的杂异物剔除。因为“黄片”粗大类似“枯叶”,“病叶”,在揉捻过程中不成条,属于“级外茶”,很多茶厂会直接丢弃。

“黄片”是在普洱茶中有新的定义,专门针对老茶树的老叶子,一种说法是叶子枯老泛黄,所以称为“黄片”,“老黄片”,“老黄叶子”,“金玉天”“黄金叶”等。另一种说法认为“黄片”是第三、四叶的大叶、老叶,叶子含水量相对较少,叶片杀青时容易失水变黄,压饼会影响茶饼外形,被拣剔出来。例如有人认为部分“黄片”所选的原料和茶叶本身所选的原料一致,只因外形粗糙被挑选出来,茶叶的卖相一般,但是品质不错。甚至也有认为一般种植定期采摘,很少有“黄片”,认为古树茶和野生茶才有较多“黄片”,其中更有来自名山头的古树茶。这类“黄片”的树种,环境好于一般普洱,被认为转化快,陈化后的滋味很好。

“老黄片”有什么特点

一般认为“老黄片”由于成熟度高,叶片组织厚实,积累了多糖类物质,而茶多酚,咖啡碱和氨基酸类物质较少。口感一般甘醇,不苦不涩,香味独特,持久耐泡,适口,温和,不伤胃。尤其古树“黄片”当年就好喝,卖相不好但是茶气很足,而且越陈越香。也有人认为“黄片”口味会淡,但是甜度,滑度很好。“黄片”茶多糖丰富,可以协助血糖控制。

“老黄片”如何冲泡

“老黄片”的成熟度高,在加工时较难揉捻,叶面细胞破坏度不高,内含物质析出比较慢。所以“老黄片”的冲泡,需要增加投茶量,水温高,冲泡时间长,也可以将“老黄片”煮着喝,更好表现“老黄片”的口感。

“老黄片”如何制作

部分茶厂会把茶梗和黄片一起压成茶砖,称做枣香砖或者枣香饼,价格相对便宜。

 “老黄片”的一种说法是,上世纪80年代中期,易武改造低产茶园,栽种高产优良茶种茶树。古茶树遭砍伐后,把伐倒茶树上的老叶采回家里,制作成当地人爱喝的老帕卡,也称为“大老黄片茶”。另外一种说法是,茶农们采摘鲜叶后,在杀青,筛捡,揉捻的工序中不断挑拣不好看,无法成条的叶片,最后收集起来就是 “老黄片”。

老黄片引起的争议

高性价比

高品质的“黄片”源于名山古树,具有名山头典型风格,价格相对要低,非常划算。 例如,昔归黄片,冰岛黄片原料来源“稀缺”,成为了名山头入门首选。名山头“黄片”被认其滋味保留茶山风格之外,滋味甜醇,不苦不涩,醇和,韵味独特,值得入手的口粮茶

氟中毒

一种说法认为“黄片”积累了更高的氟,饮用过多会出现氟斑牙等中毒症状。在医学界,氟化物被认为可以与胃酸结合生成氟氢酸后,腐蚀消化道粘膜;引起肌萎缩;损害肾小球和肾小管的形态;可影响肝代谢,引发“氟肝病”;沉积于骨骼中可引起骨硬化,影响骨髓造血,可能导致骨髓纤维化。还有说法认为,饮用边销砖茶的牧区少数民族,因为砖茶氟含量高,造成慢性氟中毒。但是这些严重的氟中毒都需要长期,高剂量的摄入,日常饮用茶叶很难达到中毒剂量

重金属

有人认为茶叶会随着生长积累重金属元素,粗老叶生长周期长,重金属元素含量更高。粗老叶中茶氨酸,茶多酚含量低,茶叶纤维组织木质化,一般采用煮茶方式饮用。煮茶方式会溶解出更多重金属等有害物质,所以饮用“黄片”会造成身体摄入过量的重金属。和前面的氟中毒一样,正常饮茶很难摄取到足够影响健康剂量的重金属元素。

 关于“老茶头”

大厂普洱茶渥堆发酵,单次发酵的数量很大,码堆高度相对较高,容易造成翻堆不匀。发酵过程中,茶叶分泌出的果胶聚集在底部,会出现的结块的茶叶。在解块的工序中,部分没有解开的茶块变成了“疙瘩茶”就是“老茶头”。早期“老茶头”卖相不好,不方便压饼,所以被当做残次品。而且一般认为渥堆洒水后,杂质,灰土也会随水流留在底部,与果胶混合,而“老茶头”会含有更多的杂质。现在生产加工的环境不断改善,根据SC标准生产,茶叶含有杂质的情况大大改善。茶头的胶质含量高,耐泡,喝起来比较顺滑。也有认为“老茶头”果胶含量高,利于后期转化。

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