祁红-4

祁门高香红茶闻名世界,茶香深藏皖南山区,非要亲身探秘方得真味。

人在门外已听闻河畔茶厂机器轰鸣,师傅在开工制茶,顺着香气快步进门。

车间揉捻机转个不停,搅动着茶香又混杂青草气,牯牛降山区宁静的早晨被茶季的忙碌打破。

祁红-13

师傅游走于揉捻机前,配合上肢转动松紧阀,工作又似舞蹈。

转眼间,几个竹篾盛满茶青,挤做一排。师傅蹲下整理茶青,对愣住半天的我说了一句“你要实践”,回神,立马上前抖散眼前的茶青。

一张张的湿棉布刚落在茶青上,又听得一句“吃饭去吧”,原来已经到午饭时间。饭毕,坐在禅房品茶聊天,“什么时候去看发酵茶青”,未得答话,只是闲聊。师傅忽然起身冲入车间,掀开茶青上的棉布,开始为茶青去火散热。

再盖棉布,喂饱烘干机燃料,点火预热。

发酵完成,桑拿已久的茶青有青有红,红的是多酚氧化酶较多的嫩叶,茶梗,青的是初夏茶树上采下的老叶片,失去了氧化酶的活力。

祁红-31

炉膛内红光四射,热风鼓鼓吹进的烘干机。逐层铺上艳红茶青,散出的热气满是馥郁玫瑰香。

毛火过后,散发出轻柔果香的茶青躺进萎凋槽,乘凉走水。

足火时,师傅只是闻闻,然后又闻闻。走到天井边观茶,揉断其中一根茶青,“做茶很简单吧”,“呵呵”,继续操作烘干。

烘毕,香气均衡,茶条黝黑宝光,祁红毛茶成了。捉到的香极不稳定,忽高忽低,似花,似果,似蜜,隐隐青气。

时间会慢慢留住这祁门香,两个月后复火,碳焙。 祁门功夫红茶需要真功夫。

等等,这香是源自何时呢? 时间拉回前一天子夜,神秘的做香的总是在夜黑风高的深夜进行。

祁门香有缘再相会……

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